Дрожжевое слоеное тесто
Из дрожжевого слоеного теста выпекают круассаны, слойки с шоколадом, сгущенкой, заварным кремом, яблоками, вишней, творогом. Вкусны и аппетитны пироги и рулеты с рыбой, мясом, сыром, луком, грибами. Любая выпечка из этого вида теста всегда получается воздушной, мягкой внутри и хрустящей сверху.
Ингредиенты
- 1 ст. молока
- 20 г свежих или 1 ч.л. сухих дрожжей
- 500 г муки
- 1 щепотка соли
- 4 ст. л. сахара
- 250 г сливочного масла или маргарина
Приготовление
- Муку просеять, смешать с солью и сахаром. Теплое молоко соединить с дрожжами, добавить 50 г сливочного масла комнатной температуры. Затем постепенно всыпать мучную смесь и замесить не слишком мягкое тесто. Дать подойти, обмять и убрать в холодильник.
- Из оставшегося масла сформировать тонкий прямоугольный пласт и оставить в холодильнике до застывания.
- На припыленной мукой поверхности раскатать тесто в прямоугольный пласт по размеру в три раза больше, чем прямоугольник масла. На середину положить масляный слой, накрыть краями теста, раскатать.
- Сложить тесто втрое, затем еще раз раскатать, убрать в холодное место на 15 минут. Повторит так еще дважды, остатки муки стряхнуть.
- Максимальное число слоев для дрожжевого теста — 32. Больше не нужно, иначе они получатся настолько тонкими, что не будут заметны в готовом изделии.
Советы
Выбирайте пшеничную муку только высшего сорта.
Тесто готовьте при температуре в комнате не выше 20 град. (при более высокой масло тает и впитывается в тесто).
Слоеное тесто следует раскатывать в одном направлении.
Пласты не должны получаться слишком тонкими.
Не переборщите с мукой, иначе выпечка плохо поднимется и потеряет во вкусе.
